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温馨图片淮安饮食文化“九大怪”-盱眙小月老

admin 全部文章 2019-02-24 13
淮安饮食文化“九大怪”-盱眙小月老


客官,您里边请~
今天,随档案君一起感受~
淮安饮食文化“九大怪”

一:饭前掼蛋赛一赛
掼蛋掼蛋
饭前掼蛋赛一赛淮安档案
淮安人流传着一句话“饭前不掼蛋白罴,等于没吃饭”,足见淮安人对这一扑克游戏的喜爱。这项活动已经在全国范围内开始流行奥法重生,逐渐成为淮安的城市名片。掼蛋起源于淮安区南闸镇,其历史最早可追溯至上世纪60年代。掼蛋讲究的是对家之间的配合和手上牌的组合,既可放松身心,又能益智健脑,还能从中悟出许多道理,一举多得。
二:蒲草当作招牌菜
开洋蒲菜蒲草
蒲草当作招牌菜淮安档案
相传龙飞不败,宋代巾帼英雄梁红玉被金人围困,粮食断绝鲼怎么读,在淮安城文通塔下勺湖岸边,发现马吃蒲草,联想到人可吃蒲草的根茎,从而渡过了难关,袁洁仪故民间称蒲菜为“抗金菜”。其中,又以开洋蒲菜的做法最为经典。食材取自天妃宫万柳池,那里水浅淤深,蒲茎发育粗壮,洁白如玉,长而且脆。做出的菜品口感细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢。
三:软兜长鱼用的脊梁盖
软兜长鱼软兜长鱼
软兜长鱼用的脊梁盖淮安档案
“软兜长鱼”是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,为新中国开国第一宴上的菜品。据说,古代汆制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,汆至鱼身卷曲,口张开时捞出,取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩我爱涿州论坛,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住徐紫云,故名“软兜长鱼”。
四:平桥豆腐里面有鱼脑袋
平桥豆腐平桥豆腐
平桥豆腐里面有鱼脑袋淮安档案
平桥豆腐是淮扬菜系的“扛鼎之作”寰盈证券,经济实惠陆妍淇,美味可口,食而不腻,清素入肺。据传当年乾隆下江南朴惠彬,经过平桥镇时,当地富商用鲫鱼脑和鸡汤调味,烧制出平桥豆腐,让乾隆皇帝赞不绝口,成为淮扬名菜。成菜上桌后,略带油脂看似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起郑毅然,因此需吹后食之,小心慢用。
五:皮肚杂烩是头菜
皮肚杂烩皮肚
皮肚杂烩是头菜淮安档案
皮肚是猪的肉皮再制品,系淮安区的土特产品。淮扬菜讲究的就是“淮产烹淮菜”。直至改革开放前,烩皮肚作为“头菜”一统宴席多年。烩皮肚选用金黄色的皮肚、鲜红色的火腿片、翠绿色的笆菜头、乌黑色的木耳,加以荤汤,烩成“大杂烩”刘智安,装在长腰形的盘中,这色香味美俱全的“大杂烩”,顿时便让人垂涎欲滴。
六:小壶喝酒比喝茶快
小壶喝酒小壶喝酒
小壶喝酒比喝茶快淮安档案
“壶中小天地,人生大舞台”,淮安人重情重义,温馨图片也识酒、好酒,都说“酒品如人品”,酒桌上处处流露出淮安人的真性情,推杯换盏间,不断将酒席气氛推向高潮。金庸笔下的“令狐冲”在酒桌上被戏称为“拎壶冲”,敬酒者一口喝光小壶中的白酒,表露的是满心满意的浓浓情义。
七:钦工肉圆筋拽拽
钦工肉圆钦工肉圆
钦工肉圆筋拽拽淮安档案
“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香”。作为清代著名“贡品”的钦工肉圆,如今是淮安人家常菜中的一道美味。制作时,选取猪后腿的精瘦肉,冷水洗净水荠菜,手起刀落,切成小块。为了口感的筋道爽滑,需用刀背或铁棍拍打成糊状余梦婷,且用力适当均匀,一气呵成。行云流水的动作宛如“食神”再现,体现了淮安人精益求精的“工匠精神”。
八:小小龙虾惹人爱
龙虾龙虾
小小龙虾惹人爱淮安档案
“轻轻拉着你的手,掀起你的红盖头……”别想歪,这可是淮安人为吃龙虾而作的剥虾口诀。淮安的小龙虾生长在洪泽湖区域、淮河岸边,生态环境优越,肉质紧实鲜美。炎炎夏日,与三五好友相约龙虾馆,不管是经典的“十三香”、蒜泥龙虾,还是创新派的冰镇、碳烤、椒盐口味,点上数斤,啤酒佐之,你来我往间,成就了淮安独特的美食风景。
九:阳春面条情长在
阳春面阳春面
阳春面条情长在淮安档案
来碗阳春面,寓意常(长)来常(长)往。淮安人喜欢以一碗素净的阳春面作为宴席的收尾主食钱今凡,寓意宴会宾客往来如这碗面一般连绵不断。传说阳春三月乾隆皇帝南巡至淮安,避开百官,品尝了面摊上的清汤面,金灿的油花和点点翠叶却让他赞不绝口,赐名“阳春面”,沿用至今。小小阳春面承载起弘扬淮扬美食文化的历史责任狙击南宋,让历史文化与现代文明交相辉映。

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档案君的“哈喇子”
已经流到地上啦~

呐,对于淮安饮食,
你又了解多少呢?

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