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黄雨桐【视频】陈大师分享【应季菜品】旺销时令丝瓜菜-山东名厨会所

2019-04-15 全部文章 3 ℃

黄雨桐【视频】陈大师分享【应季菜品】旺销时令丝瓜菜-山东名厨会所

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都说黄瓜是美容养生的好帮手,其实丝瓜的功效一点也不输黄瓜,中医认为丝瓜实味甘性平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰等功效,且丝瓜汁液中富含维生素B群和维生素c等成分可使皮肤变得细嫩洁白,是上好的美容佳品,总之,立秋之时,多吃丝瓜对我们的身体可是极有好处的。
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滑炒丝瓜虾仁
主料:丝瓜120克,虾仁100克
辅料:红干椒6个,淀粉少许,葱1棵,木耳20克
做法:
1、对虾清洗干净剥去壳,用牙签挑去虾线
2、生姜切丝、红干椒切成大段、葱切碎、大蒜头切片备用
3、将丝瓜清洗后刮掉外皮
4、虾仁加点淀粉揉拌一下
5、丝瓜切成滚刀块
6、木耳提前泡发
7、热锅注入油,六分热倒入虾仁滑炒一分钟即可捞出
8、另起一锅,锅预热注入油,放进姜丝、蒜头、红干椒煸炒出香味
9、倒入丝瓜翻炒至稍微变色发软
10、再倒入虾仁和木耳翻炒
11、加入盐和胡椒粉、鸡精调味
12、翻炒入味即可关火装盘
烹饪技巧
1、丝瓜容易变色,炒丝瓜不要用铁锅和高温炒
2、虾仁适当加点淀粉可以让虾仁滑嫩爽口——
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丝瓜炖豆腐
主料:丝瓜150克,嫩豆腐一块
辅料:大蒜头6瓣,干辣椒4个,葱20克,淀粉3克,姜丝2克,高汤20克
做法
1.准备好所有食材
2.将辅料生姜、蒜头、葱、辣椒切好,如果是做给产妇,请将辣椒和生姜、蒜头几样食材去掉,只有葱即可
3.丝瓜去皮后切成滚刀块
4.豆腐划成大小均匀的块状
5.热锅注入油,烧至五分热,下入蒜瓣、姜丝、辣椒、葱等翻炒
6.倒入丝瓜一起翻炒至稍微变色
7.倒入豆腐,不要用锅铲翻炒,加入高汤煮开
8.煮开后加入适量盐,产妇食用少放一些即可
9.加入淀粉和水调配的淀粉水勾芡
10.撒入黑木耳一起炖二十几秒钟
11.关火装盘——
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丝瓜炒猪肚菇
主料:猪肚菇250克,丝瓜1根
辅料:姜蒜末1小蝶,油盐适量
做法
1、准备好原材料,丝瓜切成滚刀块后加入少许盐腌一下;
2、热锅凉油,放入姜蒜末进去爆香;
3、放入猪肚菇进去煸炒;
4、煸炒猪肚菇微微发软时放入丝瓜进去翻炒;
5、加入适量的高汤或者水,煮上一分钟;
6、加入适量的盐调味即可盛入盘中,表面撒上小葱末。——
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丝瓜蛋花海米羹
主料:丝瓜1根,鸡蛋1个,金沟海米30克木耳6只
辅料:花生油30克,盐5克,鸡精3克,芝麻油10克,香菜1颗,胡萝卜半根,葱姜蒜丝20克
做法
1.丝瓜洗净后去掉外皮
2.去皮的丝瓜洗净后切成滚刀块、胡萝卜用模具刻花、海米、木耳提前泡发后备用
3.锅中倒入适量的清水大火烧开后、加入一勺盐和一勺食用油、把丝瓜和胡萝卜焯水捞出沥干备用
4.另起锅倒入适量花生油烧热、把葱姜蒜丝放入锅中爆出香味
5.加入胡萝卜小火慢慢煸炒片刻、这样才能让胡萝卜素真正释放出来
6.加入焯过水的丝瓜继续煸炒
7.把丝瓜煸炒片刻以后、倒入适量清水大火烧开后、加入木耳
8.加入泡发好的海米
9.大火烧开后转小火慢慢炖3分钟
10.鸡蛋打散后倒入锅中、大火烧开
11.加入适量的盐和鸡精调味搅拌后、关火、淋上芝麻油搅拌均匀即可
烹饪技巧
丝瓜和胡萝卜一定要提前焯水备用、焯水的时候一定记住要加入适量的盐和食用油、这样焯出来的食材颜色漂亮、营养成分也被锁住了。——
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丝瓜炒蛋
主料:丝瓜2条,鸡蛋2个
辅料:食用油2勺,盐1小勺,鸡精少许
做法
1、丝瓜去皮,切成滚刀块。
2、鸡蛋磕入碗中,打散。
3、锅中放入少许食用油,油温高把鸡蛋倒入炒熟。
4、锅中放入少许食用油,油温高放入丝瓜煸炒。
5、放入鸡蛋一起煸炒。
6、放入盐,鸡精,适量水。
7、等汤汁即将收干即可。——
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蒜蓉丝瓜
主料:丝瓜500克,大蒜4瓣
辅料:油适量,盐1勺,葱适量,花椒适量
做法
1、丝瓜洗干净去皮,大蒜、葱备好
2、去皮的丝瓜切成滚刀块
3、蒜拍碎切末,葱切成葱花
4、炒锅里放油,然后放入花椒、葱、少许蒜末炝锅,蒜末不要全部放入,留一下出来等出锅的时候再放
5、倒入丝瓜快速的翻炒
6、加盐调味,继续翻炒
7、丝瓜快熟的时候放入蒜末调味
8、翻炒一下出锅即可
9、下饭菜蒜蓉丝瓜就好了
烹饪技巧
丝瓜易出汤,快熟的时候再放盐调味

陈氏弟子同气连枝,
发扬我中华美食文化,
传承中餐高尚厨德为理念,
贯彻美轮美奂绝品佳肴的思想,秉承尊师重教,互帮互助为原则。发展大团队、大家庭、走出全国、迈向世界的崇高理念。
国家高级烹调技师,
国际中餐大师,
中国烹饪大师,
中国鲁菜烹饪特级大师,
山东名厨会所陈军会长,在麾下数百名弟子的请求下决定再启动陈氏第五届收徒仪式。
拜师时间:10月13号
地点:济南舜港大酒店三楼商务厅。
截止报名日期:9月15号
山东各地区报名电话:
济南地区
袁本田150 9870 0817
张凤菊 15069079796
商河地区:
刘贵金 15963100178
菏泽地区:
赵伟松 15865017988
青岛地区
马建立13365326997
枣庄地区
魏其15562226009
蓬莱地区
祝锦泉15264520209
莱芜地区
马玉贵18763438755